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鸡蛋爬漏粉
发布时间:2018-12-09 16:56    来源:吴堡县人民政府
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鸡蛋爬漏粉(吴堡人习惯把粉条称为“漏粉”)是吴堡地道的特色小吃。鸡蛋爬漏粉选材讲究,工艺精密,程序严谨,集色、香、味、形、神于一身,黄白相间,香气四溢。食之,鲜嫩可口,齿根发润,喉舌留香,欲罢不能。

选材:漏粉,要选取质量上乘的线粉,颜色以干净、半透明的灰白色为上。这样的线粉耐火候,出锅后晶莹剔透,嚼劲十足,回味无穷。鸡蛋以农村散养鸡蛋(俗称土鸡蛋)为上品。土鸡蛋被称为鸡蛋中的软“黄金”,炒出来黄格生生,金格灿灿,不但没蛋腥味,反而食之松软鲜嫩,自有一股清新的自然味道。


鸡蛋爬漏粉做法如下:将4-6个鸡蛋去壳放入碗中,放少许姜粉、盐,搅拌均匀备用。接着烧水放入线粉静煮,煮软即可捞出控水。之后净锅倒入适量菜籽油,放入葱花爆炒线粉,待其炒热后,放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅。最后将蛋液浇在线粉上,用猛火炒均匀即可。


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